חוף השנהב
הקקאו שמגיע מחוף השנהב גדל במעמקי היער והמאפיינים שלו מושפעים מכך, הוא כהה, טעמו חזק ומעט אדמתי והארומה שלו ספוגה בניחוח של קליפת אגוז הקקאו.
מתוך הכרה בחשיבות השוקולד למוצרים שלנו, פיתחנו את תוכנית חקלאות הקקאו. זוהי אסטרטגיה של קיימות, המאפשרת לנו להציע לכם את הטוב ביותר, תוך כבוד מלא למשאבי כדור הארץ ולחקלאים המקומיים ומשפחותיהם.
מקורות הקקאו
בחרנו באקוודור וחוף השנהב כארצות המוצא לקקאו שלנו. שתי הארצות הללו נבדלות בתנאי האקלים, הקרקע והמנהגים המקומיים והן מספקות שני זנים שונים של פולי קקאו, אשר חיוניים שניהם ליצירת הגוונים העשירים של השוקולדים שלנו. בתקופת המסיק אנו מקפידים להגיע לשדות הקקאו, ארבע פעמים בשנה (פעמיים בחוף השנהב ופעמיים באקוודור) כדי לפקח על שלבי הבחירה ובקרת האיכות. אנו תומכים בקואופרטיבים המקומיים ובקהילות החקלאיות הקטנות שאנו פוגשים בשמחה, מסיק אחר מסיק.
כמות חומר הגלם שאנו רוכשים מוגבלת על ידי היכולת שלנו לפקח מקרוב על כל שלב ולהתמסר לקהילות החקלאים באופן שיאפשר לנו לבנות מערכות יחסים קרובות וממושכות.
תוכנית חקלאות הקקאו שלנו מספקת לנו פולי קקאו מחוף השנהב ואקוודור. מתוך ההבדלים בין סוגי הפולים, נובעים הגוונים הנפלאים של השוקולדים שלנו.
הקקאו שמגיע מחוף השנהב גדל במעמקי היער והמאפיינים שלו מושפעים מכך, הוא כהה, טעמו חזק ומעט אדמתי והארומה שלו ספוגה בניחוח של קליפת אגוז הקקאו.
אנו משתפים פעולה עם קרן FarmStrong, זהו ארגון שפועל לפיתוח כלכלי ושיפור תנאי החיים של קהילות כפריות במדינות מתפתחות. פארמסטרונג בחרה עבור לואקר במיטב המגדלים בכפרים: Loviguié, Oress-Krobou, Dingbé ו- Ottopé ויצרה התקשרות עם קואופרטיב מיקרו-אשראי, אשר יספק לכפריים מעוטי היכולת שירותי בנקאות וידאג להסמכת האיכות הסופית שלהם.
בשאיפה לשפר את תנאי חייהן, קהילות הנשים בחוף השנהב משקיעות את זמנן בלימוד של שיטות חקלאיות חדשות לטיפול במטעי הקקאו ושיפור היבול. כיום הן כבר יודעות הרבה יותר על גידול הקקאו: כיצד לטפל בצמח, מתי לגזום אותו באופן שימנע צמיחה מוגזמת ויקשה על קצירת התרמילים, כיצד להשתמש נכון בעלי הבננה וכיצד למנוע עובש על ידי הפיכת התרמילים. כמו כן, לואקר מקדמת בחוף השנהב נטיעה של מטעים חדשים אך גם מעודדת שימוש חוזר במטעים ישנים, שנמצאים עמוק בסבך הג'ונגל והגישה אליהם אפשרית רק באמצעות מצ'טות.
הקקאו האקוודורי, הנקרא גם "טעם משובח", הוא קקאו אצילי בעל ארומה פרחונית. בוקה הטעמים שלו רך ופירותי והוא מתאים מאוד לאניני טעם. הקקאו האקוודורי היה מעמודי התווך החשובים ביותר בתרבות העתיקה של בני המאיה כבר לפני אלפי שנים והוא מאושר על ידי ארגון הקקאו העולמי (ICCO).
כיום אקוודור היא יצרנית הקקאו השלישית בגודלה בעולם עם 7% מייצור הקקאו העולמי (ICCO, 2019). תהליך התסיסה של פולי הקקאו באקוודור הוא מהמשובחים בעולם ואיכות הקקאו שהוא מייצר גבוהה מאוד ומשום כך מכונה הקקאו האקוודורי "טעם משובח".
באקוודור, בחרנו להסתמך על מאקיטה (Maquita), קואופרטיב שמשתף פעולה מזה זמן עם ארגון הסחר הגדול באיטליה אלטרומרקאטו (Altromercato): "אנחנו רוצים לתת למגדלים הזדמנות לסחר בר-קיימא". אלטרומרקאטו ומאקיטה הם ארגונים המונעים על ידי כיבוד זכויות אדם, המקדמים עמותות, ייצור בר קיימא וסחר הוגן, במטרה לשפר את איכות החיים של אוכלוסיות חלשות. בעזרת מקיטה ואלטרומרקאטו, השקנו פרוייקט במחוז מנאבי (Manabì).
מחזור החיים של הקקאו מתחילתו בשתילי הקקאו ועד לסיומו בהפקת המוצרים המוגמרים למחצה (מסה, אבקה וחמאת קקאו)
