Côte d’Ivoire
Le cacao ivoirien pousse au cœur de la forêt. De couleur sombre, il a un goût prononcé et légèrement terreux avec des arômes d’écorce.
Nous sommes fiers du chocolat qui entre dans la fabrication de nos spécialités. Et c’est pour vous offrir une qualité optimale constante que nous avons lancé notre programme de culture du cacao, une stratégie durable qui respecte les ressources de la planète et soutient les agriculteurs locaux et leurs familles.
Nous avons choisi de nous approvisionner en cacao de Côte d’Ivoire et de l’Équateur, deux pays différents en matière de terrain, de climat, de coutumes sociales et qui produisent également des variétés différentes de cacao. Nous utilisons deux variétés de fèves de cacao qui sont essentielles pour créer le raffinement subtil de nos chocolats. Au moins quatre fois par année (à raison de deux visites par pays), nous nous rendons sur place pour assister aux récoltes et superviser le processus de sélection et le contrôle qualité. Nous prêtons main forte aux coopératives et apportons notre soutien aux petites communautés agricoles que nous visitons avec plaisir à chaque récolte.
Nous achetons une quantité assez limitée de matières premières, ce qui nous permet de superviser les différentes étapes de la culture du cacao et de créer des relations étroites et durables avec les communautés individuelles.
Notre programme de culture du cacao nous fournit des fèves de cacao de Côte d’Ivoire et de l’Équateur, deux variétés différentes, dont les saveurs combinées produisent le goût subtil et inimitable de notre chocolat.
Le cacao ivoirien pousse au cœur de la forêt. De couleur sombre, il a un goût prononcé et légèrement terreux avec des arômes d’écorce.
Afin d’améliorer leur sort, les femmes ivoiriennes prennent le temps de s’initier aux techniques agricoles et sont au cœur de la vie en communauté. Elles en savent maintenant beaucoup plus sur la culture du cacao : comment garder la plante propre, quand la tailler pour éviter toute croissance excessive qui rendrait difficile la récolte des pousses, comment utiliser correctement les feuilles de bananier et comment éviter les moisissures en tournant manuellement les fèves. En Côte d’Ivoire, Loacker encourage l’exploitation des anciennes plantations, difficiles à atteindre sans machette, car elles sont en pleine jungle, et favorise le développement de nouvelles plantations.
Le cacao équatorien « fin et aromatique » est composé d’un bouquet doux et fruité et a un arôme floral qui séduit les vrais connaisseurs. Certifié par l’Organisation internationale du cacao (ICCO), ce cacao était déjà connu des Mayas.
L’Équateur est actuellement le troisième producteur mondial de cacao (7 % de la production mondiale selon l’ICCO, 2019). Le processus de fermentation des fèves de cacao équatoriennes est l’un des meilleurs au monde et le cacao qui en résulte est de qualité optimale qui mérite l’appellation « fin et aromatique ».
En Équateur, nous avons choisi de travailler avec Maquita, une coopérative qui collabore depuis longtemps avec l’organisation de commerce équitable Altromercato : nous voulons offrir à nos producteurs des débouchés commerciaux durables. Altromercato et Maquita sont tous deux inspirés par le respect des droits de l’homme et font la promotion de la vie associative, de la production durable et du commerce équitable afin d’améliorer les conditions de vie des familles vulnérables. Nous avons mis en place un projet dans la province de Manabì avec Maquita et Altromercato.
Voici les étapes qui vont des semis aux produits semi-finis (pâte de cacao, poudre et beurre) :
Voici comment nous assumons nos responsabilités envers les gens, l’environnement et la qualité.
En savoir plus
Le chocolat au lait aux arômes délicats de cacao fin et aromatique de l’Équateur combine des parfums délicats d’épices et de noix, une teinte chaude de noisette et une saveur de caramel.
Reconnaissable par son aspect brillant et sa couleur noisette, le chocolat au lait transmet des saveurs enchanteresses de crème, de caramel et de miel de fleurs mélangées.
Une teinte élégante pour le chocolat noir fruité et doux-amer, agrémenté d’un soupçon de miel.
Le chocolat blanc est rehaussé de notes douces de lait, de crème, de fleurs et de caramel.