Crédit recette : Chef Christian Pritchard pour Loacker Canada
4 c. à thé (10 g) de cacao
2/3 tasse (80 g) de farine Molini Pizzuti 00
1 c. à thé (2,5 g) de cannelle moulue
½ c. à thé (2 g) de gingembre moulu
Clou de girofle moulu, au goût
¼ c. à thé (2,5 g) de sel Kasher Aurora®
1 tasse (140 g) d’amandes entières grillées
1 tasse (50 g) de Quadratini Noisette Loacker®
1 tasse (100 g) d’abricots turcs Aurora® coupés en quartiers
1 tasse (225 g) de raisins secs mous
¾ tasse (150 g) de sucre
2/3 tasse (11 ml) de miel Aurora
Préchauffer le four à 300oF.
Tapisser de papier parchemin les parois et le fond d’un moule à charnière.
Bien beurrer le papier parchemin et saupoudrer de cacao — enlever l’excès de cacao.
Fouetter ensemble la farine, les épices, le sel et le cacao dans un grand bol. Ajouter les fruits et les noix.
Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le sucre et le miel en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ensuite, laisser bouillir jusqu’à ce que le thermomètre indique 238oF à 240oF, environ 2 minutes.
Verser immédiatement le miel sur le mélange de fruits et mélanger rapidement jusqu’à ce que la préparation soit homogène (le mélange sera épais et collant). Transvider le mélange dans le moule et l’égaliser avec le dos d’une cuillère. Avec les doigts mouillés, presser la mixture fermement et uniformément dans le moule.
Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce que les bords commencent à lever légèrement et deviennent caramélisés.
Laisser refroidir complètement. Démouler et renverser le panforte sur une assiette de service. Enlever le papier parchemin et déguster.
